Culture - Vendanges - Distillation - Vieillissement - Assemblage
 
LES CINQ ETAPES DE LA FABRICATION
4- Vieillissement
Le vieillissement commence lorsque le cognac, incolore et titrant environ 71°, est mis dans des fûts de 400 litres, en chêne du Limousin. Au fil des ans, l'alcool se bonifie et s'affine par oxydation. Le temps nécessaire au vieillissement varie d'un cru à l'autre, mais ce processus doit toujours être lent et progressif.
Contrairement à celui du vin, l'âge réel des alcools est celui du vieillissement en fûts. Une fois mis en bouteille, un cognac ne vieillit plus, le bouchon fermant hermétiquement la bouteille.
À La Grange, l'âge des alcools s'échelonne entre un an et un siècle, chacun attendant les différents stades de l'assemblage et la mise en bouteille.
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Un Chai

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