Culture - Vendanges - Distillation - Vieillissement - Assemblage
 
LES CINQ ETAPES DE LA FABRICATION
5- Assemblage
C'est la phase alchimique, celle qui consiste à réunir des alcools en cours de vieillissement, de différents âges et de différents crus, afin d'élaborer un produit qui à terme, possèdera les qualités principales de chacun de ses composants.
Dans ce but, des "coupes" sont réalisées tout au long du vieillissement, le maître de chais gardant à l'esprit le produit final qu'il cherche à assembler, et qui devra voir le jour dans un avenir plus ou moins lointain, qu'il s'agisse d'un VSOP ou, au contraire, d'un XO.
Au cours des assemblages, on effectue la réduction, qui consiste à ramener le degré d'alcool entre 40° et 43°. Ce processus se réalise par adjonction d'eau distillée.

Ce n'est qu'au terme de toutes ces opérations que l'on pourra enfin passer à la mise en bouteille du cognac portant le nom de Louis Bouron.
<< Retour

Domaine - Vignobles - Fabrication - Produits - Contact - Visite
© S.A. Château de La Grange 2003/2007 Conception/Réalisation : Hervé Namias
Infos légales